Лайфхаки для кухни, помогающие поддерживать порядок, быстро и вкусно готовить

Как выбрать правильно фасад для кухни: виды

В бюджетном сегменте выбор не так широк, т. к. дорогую древесину и многие другие современные решения использовать не получится. Но есть немало разновидностей, которые выглядят отлично и стоят недорого:

1. Ламинированный МДФ и ДСП – бюджетный тип покрытия, может имитировать любой материал. Но пленка со временем истирается, при перегревах мутнеет, а если на нее постоянно светит солнце – выгорает.
2. Крашеный МДФ – современный вид, который отличается привлекательностью. Выбор цветов огромен, поверхность получается гладкой и блестящей. Но самое главное – если понадобится, фасады можно перекрасить.
3. Шпонированный ДСП или МДФ. Выглядит как деревянный, так как поверхность оклеивается тонким слоем древесины, чаще всего благородных пород. Главное – правильно ухаживать за мебелью, чтобы не повредить верхний слой.
4. ДСП или МДФ с пластиковым покрытием. Еще одно современное решение, которое стоит недорого и выглядит привлекательно.
5. ДСП с акриловым покрытием. Усовершенствованная пленка толщиной 2 мм, которая не боится перепадов температур и намного устойчивее к появлению царапин.

У каждого типа покрытия фасадов есть свои плюсы и минусы. Кроме того, большое значение имеет качество изготовления, если оно низкое, то внешний вид будет не лучшим, а срок службы коротким.

Организация кухни ресторана: советы

« «Бавария» — «Фортуна»: кто победит? ||| Налоговая открыла сервис для оформления субсидий малому бизнесу и ИП » Май 31, 2020 5:08
  ДВ-РОСС

 

Кухня ресторана — место командной работы. Все, что делает ресторан — еда, которую он предоставляет, моральный дух его персонала и плавность его работы — зависит от того, что происходит на кухне. Из этого следует, что настройка вашей кухни наиболее эффективным и действенным способом является критически важным условием для любого предприятия общественного питания.

В то время как проектирование кухни ресторана может быть сложной задачей при любых обстоятельствах, эти проблемы умножаются для ресторанов с небольшими кухнями. К счастью, есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы максимально использовать свою коммерческую кухню — даже когда пространство ограничено.

Хотя нет точной формулы для проектирования ресторанной кухни, большинство ресторанов используют одну из трех основных коммерческих планировок кухни, включая следующие:

— островной стиль, который помещает все основные элементы кухонного оборудования в одно общее центральное пространство, называемое «остров», и другие кухонные секции, расположенные по периметру стен;

— зональный стиль, который объединяет кухню в блоки с основными элементами оборудования, расположенными вдоль стен в порядке, оптимизирующем поток. вот ссылка www.profcook.ru, по которой можно узнать больше про кухонное оборудование.

— линия сборки, которая организована линейным образом, начиная от приготовления пищи и заканчивая зонами обслуживания.

Хотя многие эксперты сходятся во мнении, что компоновка сборочной линии, которая определяет не принципиальные области, такие как очистка / стирка и хранение / прием, за сборочной линией, так что они находятся вне пути, лучше всего подходит для небольших кухонь, подходящий дизайн для любого предприятия общественного питания зависит от ряда факторов, включая тип ресторана и количество мест.

В своем докладе «Маленькое чудо: случай для небольших ресторанов и как их максимально использовать» администрация Школы отелей Корнелльского университета предлагает: «Создайте свое меню, требующее лишь нескольких гибких единиц оборудования. Хорошо продуманное меню не только радует ваших гостей и обеспечивает хорошую прибыль, но и позволяет эффективно использовать имеющееся у вас оборудование. Исключите любой пункт в меню, который является единственным блюдом, которое использует определенный элемент оборудования.

Подумайте об оборудовании, которое само по себе предлагает гибкость: сотейные плиты, жаровни, пароконвектоматы или конвекционные печи. Другими словами, еда, которую вы подаете, является фактором доступного вам пространства, а пространство, которое вы имеете в своем распоряжении, в значительной степени зависит от используемого вами оборудования.

Posted in: Интересное

Профессиональная кухня для ресторана: секреты успешного проектирования

1. Анализ бизнес-процессов

Первым шагом в проектировании профессиональной кухни является анализ бизнес-процессов ресторана. Необходимо понять, какие блюда готовятся, какая кухонная техника будет использоваться, сколько шеф-поваров и помощников кухни потребуется для их приготовления. Это позволит определить требования к площади и оборудованию.

2. Разделение на зоны

Профессиональная кухня должна быть разделена на несколько зон, обеспечивающих оптимальный рабочий процесс. Обычно выделяют зоны приготовления горячих и холодных блюд, зону выпечки, зону уборки посуды и зону хранения продуктов. Каждая зона должна иметь свой набор оборудования и удобный доступ к необходимым ингредиентам.

Важно учесть потоки передвижения персонала и оптимизировать планировку кухни, чтобы сократить время перемещения между зонами и минимизировать риски столкновений и травм

3. Выбор оборудования

Правильный выбор кухонного оборудования играет ключевую роль в успешном проектировании профессиональной кухни. Необходимо учитывать объемы производства, особенности блюд и требования к качеству приготовления.

Оборудование должно быть надежным, удобным в использовании и обслуживании

Важно также учесть его энергоэффективность и соблюдение санитарных норм

Кроме того, стоит обратить внимание на эргономику рабочего места и размещение элементов управления

Проектирование профессиональной кухни для ресторана – это сложный и ответственный процесс, который требует тщательного анализа и планирования. Соблюдение правил эргономики, разделение на зоны, выбор подходящего оборудования – все это играет важную роль в обеспечении комфортных условий работы персонала и высокого качества приготовления блюд.

Правильное проектирование кухни – это инвестиция, которая окупится в виде эффективной работы, удовлетворенных клиентов и успеха ресторана в целом.

Роль шеф-повара и его команды

Шеф-повар играет ключевую роль в организации и управлении кухней в ресторане. Он является главным исполнителем и ответственным за качество и вкусовые характеристики блюд, предлагаемых в ресторане.

Шеф-повар отвечает за разработку меню и выбор продуктов, контроль над соблюдением рецептур, обучение и руководство персоналом, контроль за сроками годности продуктов и соблюдением правил гигиены. Он также решает проблемы, возникающие на кухне, и принимает решения о стратегии развития меню и кулинарного направления ресторана.

Шеф-повар обычно имеет команду из различных поваров и помощников, включающую в себя второго повара, су-шефа, поваров-разнорабочих и учеников. Каждый из них выполняет свои задачи и несет ответственность за определенный этап работы на кухне.

Второй повар является правой рукой шеф-повара и помогает в руководстве командой, контроле процесса приготовления блюд и обеспечении их качества. Су-шеф отвечает за координацию и организацию работы на кухне, управление процессом работы, поддержание порядка и чистоты на рабочих местах.

Повары-разнорабочие выполняют помощнические задачи, такие как мойка посуды, очистка овощей и фруктов, подготовка ингредиентов, а также помощь в процессе приготовления блюд. Ученики являются стажерами на кухне и получают опыт работы под руководством шеф-повара и других опытных поваров.

Команда шеф-повара работает в тесном сотрудничестве, чтобы обеспечить эффективное и качественное приготовление блюд. Важными качествами команды являются взаимопонимание, доверие и способность работать в стрессовых ситуациях.

В целом, шеф-повар и его команда играют важную роль в создании и поддержании репутации ресторана. Они отвечают за уровень кулинарного мастерства, качество и вкус блюд, а также за впечатления гостей от посещения ресторана.

Материалы для отделки профессиональной кухни

Одним из основных требований к материалам для отделки профессиональной кухни является гигиеничность. В данном случае подходят недеформирующиеся и не поглощающие запахи материалы, которые легко моются и дезинфицируются. Такими материалами могут быть нержавеющая сталь, кафель, стекло.

Нержавеющая сталь – один из самых популярных материалов для внутренней отделки профессиональной кухни. Он обладает высокой стойкостью к химическим веществам, влаге, механическим воздействиям и быстро восстанавливает свой первоначальный вид при деформациях. Нержавеющая сталь может использоваться для отделки стен, пола, рабочих поверхностей и мебели.

Преимущества нержавеющей стали:
• Высокая стойкость к коррозии и образованию пятен.
• Легкость в уходе и чистке.
• Устойчивость к термоударным нагрузкам.
• Повышенная крепость и долговечность.
• Эстетически привлекательный внешний вид.

Кафель – еще один популярный материал для отделки профессиональной кухни. Он обладает высокой устойчивостью к влаге, ультрафиолету и кислотам, что делает его идеальным для использования на поверхностях, подверженных постоянным воздействиям. Кафель может быть использован для облицовки стен и пола.

Стекло – элегантный и современный материал, который также может быть использован для отделки профессиональной кухни. Он обладает хорошей устойчивостью к химическим воздействиям, влаге и бактериям. Стекло может использоваться для создания панелей для защиты стен от брызг и воздействия высоких температур.

Важно учитывать требования к безопасности при выборе материалов для профессиональной кухни. Они должны быть не только гигиеничными, но и не представлять опасности для работников

Поэтому, при отделке профессиональной кухни, стоит обратить внимание на специальные антипатогенные покрытия и антискользящие покрытия для пола

Правильно выбранные материалы для отделки профессиональной кухни способствуют созданию комфортного и безопасного пространства для работы шеф-поваров и персонала. Кроме того, такая кухня будет выглядеть эстетично и привлекательно для посетителей ресторана.

Качество работы персонала

В ресторан люди приходят не только за вкусной едой. Они хотят расслабиться в комфортной обстановке. А комфорт создает не только интерьер, атмосфера, но и сервис

Поэтому важно обеспечить в ресторане качественное обслуживание.

Найти квалифицированных сотрудников достаточно сложно. Это касается как шеф-поваров, так и официантов. Роль повара. Именно на этого человека возложены главные надежды. Если шеф-повар будет готовить вкусные блюда, у ресторана не будет отбоя от посетителей – так думают многие. Но это не совсем так. Ресторан – это сложная система, в которой важна каждая составляющая.

Посетитель приходит в ресторан, садится в зале

Ему важно, чтобы официант быстро подал меню и принял заказ. Посетитель располагается за столиком, и важно чувствовать комфорт: от удобной мебели, приятной музыки, чистоты зала, в конце концов

Посетитель ждет, и ему важно, чтобы ему побыстрее принесли заказ. А когда приносят – чтобы это было вкусно

Посчитайте, сколько нюансов привлекло внимание посетителя за то время, пока он дошел до работы повара. Прежде чем гость попробует блюдо, он успеет оценить и составить свое мнение об официантах, уборщиках… Так что в штате важен и ценен каждый сотрудник

Залог успешного ресторана – это отлаженная работа всех сотрудников.

Особенности воздухообмена для кухонных помещений

Рассматривая вентиляцию для объектов общественного питания, необходимо отдельно остановиться на особенностях организации воздухообмена на кухне.

В отношении данных помещений нередко применяется термин «горячий цех», поскольку их главная отличительная черта – компактное расположение оборудования, излучающего тепло, а также высокая влажность воздуха.

Главная сложность расчета вентиляции для пищеблока заключается в нахождении оптимальных объёмов притока и замещения, которые должны удовлетворять трём базовым требованиям:

• нормы воздухообмена для работающих на кухне людей (60 м3/час на одного человека);
• тепловая нагрузка на единицу площади должна составлять не более 210 Вт на 1 м2;
• давление воздуха внутри пищеблока должно быть меньше, чем давление в гостевом зале (для исключения проникновения запахов с кухни в обеденную зону).

Учитывая, что на практике тепловая нагрузка может в 10 раз превышать нормативную, правильно рассчитать систему воздухообмена для пищеблока могут только профессиональные проектировщики.

Определение требуемой интенсивности воздухообмена производится на основании данных о необходимом количестве приточного воздуха, приходящегося на единицу мощности оборудования (рассчитанные приведены на рисунке ниже).

Расход воздуха по модулированному оборудованиюОтдельно подчеркнём, что мощность приточно-вытяжной системы пищеблока не может наращиваться бесконечно, поэтому на практике требуемые объёмы воздухозамещения достигаются за счёт установки локальных вытяжек, оборудованных вентиляторами.

Так же, как и для других типов помещений, вентиляционные диффузоры в пищеблоках могут устанавливаться как по смешивающей, так и по вытесняющей схемам.

При использовании смешивающей модели входной и выходной каналы располагаются в разных секторах помещения.

Смешивающая система

Температура входящего потока делается на 6C меньше расчётной температуры в основной рабочей зоне.

В тех случаях, когда используется вытесняющая модель, приточные каналы монтируются на уровне пола.

Вытесняющая система

При проектировании вентиляции для «горячих цехов» важно учитывать, что приток всегда должен быть слабее вытяжки. Таким способом создаётся требуемый уровень разрежения, благодаря чему между гостевой зоной и кухней движение воздуха осуществляется в одном направлении – из зала в пищеблок

Распределение обязанностей в кухонном коллективе

В ресторанной кухне каждый работник выполняет свою роль в процессе приготовления пищи. Распределение обязанностей позволяет эффективно управлять работой коллектива, повышать производительность и обеспечивать качество блюд. Вот основные роли и обязанности, которые могут быть в кухонном коллективе:

1. Шеф-повар: глава кухонного коллектива. Он отвечает за разработку меню, контроль качества блюд, обучение персонала и координацию работы всей кухни. Шеф-повар также принимает участие в приготовлении сложных или особых блюд.
2. Су-шеф: заместитель шеф-повара. Он непосредственно помогает руководителю в организации работы, управлении персоналом, контроле качества и составлении меню.
3. Линейные повара: они отвечают за приготовление определенных блюд или категорий блюд. Например, может быть повар, который занимается гарнирами, или повар, который специализируется на приготовлении десертов. Каждый линейный повар отвечает за свою область работы и подчиняется су-шефу или шеф-повару.
4. Повара-гарнитурщики: они помогают линейным поварах в подготовке ингредиентов, приготовлении простых блюд, а также уборке и поддержании порядка на кухне.
5. Повара-ученики: это новички, которые обучаются на повара. Они выполняют разные задачи, помогают другим поварах и осваивают навыки приготовления различных блюд.

Также на кухне может быть персонал, отвечающий за уборку, техническое обслуживание оборудования, закупки продуктов и другие административные задачи.

Распределение обязанностей в кухонном коллективе позволяет каждому работнику специализироваться в своей области, что повышает качество и эффективность работы всей команды. Координация и коммуникация между членами коллектива ключевые факторы успеха для каждого ресторана.

Секреты успеха ресторанной кухни

Успех ресторанной кухни зависит от нескольких важных аспектов, включая организацию процессов, чистоту и уход за кухонным оборудованием, грамотную работу персонала и качество ингредиентов. Ниже представлены несколько секретов, которые помогут достичь высокого уровня кулинарного мастерства и обеспечить успех ресторанной кухни.

1. Организация рабочего пространства

Одним из ключевых факторов успеха ресторанной кухни является организация рабочего пространства

Важно разделить зоны для приготовления разных видов блюд, чтобы минимизировать пересечение продуктов и инструментов. Также необходимо обеспечить достаточное количество рабочих поверхностей и легкий доступ к необходимым инструментам и продуктам

2. Качество ингредиентов

Качество используемых ингредиентов играет решающую роль в конечном результате блюда. Ресторанная кухня должна стремиться использовать свежие и качественные продукты. Это поможет создать вкусные и аппетитные блюда, привлечь постоянных клиентов и поддерживать хорошую репутацию ресторана.

3. Подготовка перед началом работы

Подготовка перед началом работы — это еще один важный фактор успеха ресторанной кухни. Персонал должен быть организован и иметь четкие инструкции. Это включает в себя проверку состояния оборудования, приготовление необходимых ингредиентов и проверку меню на наличие всех необходимых блюд

Регулярное обслуживание оборудования также является важной частью подготовки, чтобы избежать проблем и задержек в работе

4. Сотрудничество и коммуникация

Внутреннее сотрудничество и коммуникация между членами команды — это еще один фактор успеха ресторанной кухни. Повара, поварской помощник и другой персонал должны работать вместе как единое целое, обмениваясь информацией, идеями и инструкциями. Четкое понимание роли каждого члена команды и возможность работать вместе помогут достичь гармоничного и эффективного рабочего процесса.

5. Гармоничное сочетание вкусов и свежих идей

Ресторанная кухня должна постоянно радовать своих гостей новыми блюдами и вкусовыми сочетаниями. Повара должны следить за трендами в кулинарии, а также пробовать новые продукты, экспериментировать с разными способами приготовления и предлагать свежие идеи. Гостям нравится получать новые впечатления и вкусовые ощущения, поэтому регулярное обновление меню является важным фактором успеха.

6

Внимание к деталям. Особое внимание к деталям является неотъемлемой частью ресторанной кухни

Это включает в себя правильное приготовление, надлежащую подачу, красивое оформление и аккуратную работу шеф-повара и персонала. Мелкие детали могут оказать большое влияние на общее впечатление от блюда, поэтому следует уделить им должное внимание

Особое внимание к деталям является неотъемлемой частью ресторанной кухни. Это включает в себя правильное приготовление, надлежащую подачу, красивое оформление и аккуратную работу шеф-повара и персонала

Мелкие детали могут оказать большое влияние на общее впечатление от блюда, поэтому следует уделить им должное внимание.

7. Непрерывное обучение и совершенствование

Ресторанная кухня должна постоянно развиваться и совершенствоваться. Повара и персонал должны быть открытыми для новых знаний и техник приготовления. Регулярное обучение и профессиональные мастер-классы помогут повысить уровень кулинарного мастерства и качество блюд, что в свою очередь привлечет больше клиентов и обеспечит успех ресторанной кухни.

Соблюдение этих принципов поможет достичь высокого уровня кулинарного мастерства и обеспечить успех ресторанной кухни

Запомните, что в ресторанной индустрии конкуренция велика, поэтому важно постоянно совершенствоваться и оставаться на шаг впереди своих конкурентов

Идеи для готовки

Лайфхаками по приготовлению пищи пестрит интернет. Нужно признать, что не все они так легко реализуются, как выглядят, но есть некоторые вещи, которые могут очень пригодиться на практике.

Винегрет за 20 минут

Если вам нужно очень быстро приготовить оливье или винегрет, совсем не нужно варить овощи. Это займёт много времени, минимум минут 40. Есть простой и оригинальный выход: используйте микроволновку. Положите чисто вымытые овощи в полиэтиленовый пакет, можно всё сразу: свеклу, морковь, картошку. Завяжите пакет узелком, максимально выдавив воздух. Положите загруженный свёрток в микроволновку и поставьте на максимальный режим на 8 минут. Имейте ввиду: пакет в процессе нагрева надуется.

Через 8 минут у вас будут овощи для салата. Если они мелкие, можно чуть сократить время

Форма для выпечки за 3 минуты

Особенно часто необходимость в большом количестве форм возникает на Пасху. Да и в другое время, когда вы хотите порадовать гостей кексами, вам пригодится этот совет. Итак, как быстро сделать форму для кулича из пекарской бумаги. Вам потребуется только бумага и степлер:

Watch this video on YouTube

И ещё один совет: многие пекут куличи в консервных банках, собирают их для этого, коллекционируя разные формы и размеры. Всё хорошо в таких формах, кроме одного: очень трудно извлекать кулич, он приваривается к жестяным стенкам.

Выход очень прост: сделайте вкладыши внутрь банок из той же промасленной пекарской бумаги

Практика использования пекарской бумаги и степлера может вам пригодится для изготовления нестандартно большой формы для выпечки. Например, вы задумали большой круглый пирог на весь противень.

Есть картошка – будет и окрошка

Мало какая семья обходится без картошки, это наш второй хлеб. Есть кое-какие хитрости, которые помогут вам сохранить и приготовить этот овощ.

Чтобы  картошка не прорастала при хранении, положите с ней пару-тройку яблок

Храните картошку, да и другие овощи в чистом, вымытом виде. Это значительно сократит ваше время при готовке и избавит от грязи в месте хранения. А чтобы быстро помыть картошку, сразу после магазина залейте её холодной водой на 10 минут. Грязь размокнет и легко смоется под струёй воды.

Если вы счастливый обладатель посудомоечной машины –  просто положите овощи в неё и поставьте на режим полоскания

Быстро почистить молодую картошку с тонкой кожицей можно так: положите её в пакет и насыпьте крупной соли. Завяжите пакет и потрите картошку в соли. После просто ополосните водой.

И последнее – картошка пригодится не только в окрошку. Между прочим, маски из неё снимают отёки, даже если вы накануне чудесно повеселились на вечеринке. А ещё картошкой можно почистить ложки и отполировать обувь, если у вас неожиданно кончился крем.

Держите дома крахмал

Не многие часто пользуются крахмалом, а ведь он помогает во многих ситуациях. Например, если вы задумали фруктовый пирог или пирог с вареньем, то знайте, что в духовке начинка может потечь при высокой температуре и непременно пригорит. Но если у вас есть крахмал – этого не случится.

Просто посыпьте крахмал на тесто перед укладкой начинки и притрусите сверху – крахмал свяжет жидкость, и ваша начинка останется на месте

Этот же продукт используйте и для вареников с вишней. Когда будете лепить вареники, положите щепотку крахмала вместе с вишней, если делаете их сразу с сахаром, то смешайте сахар с крахмалом. Ароматный сок не будет вытекать из вареников.

И последний совет: попробуйте пожарить мясо в панировке из крахмала и взбитого яичного белка. Мясо будет очень сочным

Шашлычные лайфхаки

Луковый сок – отличный маринад, который сделает мясо ароматным и нежным. Но если вы порежете лук традиционными кольцами, эффекта будет не много. И потом, кольца часто пригорают на мангале.

Есть один вариант, который потребует от вас мужества: потрите лук на тёрке или измельчите в блендере. Замаринуйте мясо в этой кашице, эффект будет просто потрясающим

Если вы что-то понимаете в шашлыках, то знаете, что уксус делает продукт грубоватым, хотя и значительно ускоряет процесс приготовления. Лучше замените уксус натуральным соком лимона или кашицей киви. Такой маринад сделает мясо мягким буквально за полчаса.

И, наконец, раз уж вы собрались жарить шашлыки, то наверняка купили к ним пиво. Добавьте пиво в маринад – результат превзойдёт все ожидания

Используйте технологии для повышения эффективности

Современные технологии могут значительно улучшить эффективность работы на кухне ресторана. Они позволяют автоматизировать множество процессов, снизить время на подготовку блюд и минимизировать возможные ошибки.

Одним из способов улучшить эффективность является использование программного обеспечения для управления кухней. Такие программы позволяют просматривать заказы, оптимизировать распределение задач между сотрудниками, контролировать запасы и автоматически формировать списки покупок. Это помогает избежать простоев и сократить время на выполнение заказов.

Другой важной технологией, которую следует использовать, является электронная система заказов. Она позволяет сотрудникам кухни получать информацию о заказах непосредственно на мониторе или планшете, что повышает скорость и точность исполнения заказов

Также рекомендуется использовать специализированное оборудование, которое может значительно ускорить и упростить процессы приготовления блюд. Например, использование комбинированных печей позволяет готовить несколько блюд одновременно, сокращая время на приготовление и экономя энергию.

Не забывайте и о мелких, но не менее важных технологиях. Например, использование электронных таймеров и термометров помогает контролировать время приготовления и температуру блюд, что в свою очередь влияет на качество и безопасность готовой продукции.

Внедрение технологий и инноваций на кухне ресторана может быть затратным, однако с учетом экономии времени и ресурсов, это инвестиции, которые окупаются в будущем.

Что важно учесть при ремонте?

Отделка маленькой кухни имеет важное значение при дизайне. От ее качества зависит долговечность ремонта, а от внешнего вида материалов – эстетическая составляющая интерьера. Для пола в зоне готовки лучше выбирать максимально прочное, устойчивое к влаге покрытие, например в виде линолеума, керамогранита или керамической плитки

Для пола в зоне готовки лучше выбирать максимально прочное, устойчивое к влаге покрытие, например в виде линолеума, керамогранита или керамической плитки.

На фото обеденная зона со стеной, декорированной закаленной стеклянной панелью с фотопечатью.

Стены в маленьком кухне лучше покрасить в светлых тонах. Если оклеить обоями, то с максимально простым рисунком.

Фартучную зону можно отделать с помощью плитки, искусственной каменной кладки или скинали из закаленного стекла с рисунком для визуального увеличения пространства. 

В отделке стен не рекомендуется применение сложных геометрических принтов и крупных узоров. Возможно использование мелкого орнамента в декорировании одной стены или для создания акцента в рабочем или обеденном участке.

Для потолка на маленькой кухне можно использовать обычную покраска или светлое натяжное полотно с глянцевой поверхностью. 

Определите потребности и предпочтения клиентов

Для начала, проведите исследование целевой аудитории вашего ресторана. Анализируйте данные о клиентах, которые уже посещают ваше заведение, и учитывайте их отзывы и предпочтения. Слушайте мнения посетителей и учитывайте их пожелания при разработке меню.

Также, обратите внимание на тренды в индустрии ресторанного бизнеса. Изучите новинки и популярные блюда, которые могут привлечь и удовлетворить вкусы ваших клиентов

Участвуйте в выставках и мероприятиях, где можно познакомиться с новыми продуктами и идеями.

Не забывайте также о диетических предпочтениях клиентов

Уделите внимание разработке меню для людей, следящих за своим здоровьем или придерживающихся особых диет: веганской, вегетарианской и т.д

Индивидуализация меню и учет потребностей клиентов создадут уникальную атмосферу в вашем ресторане и помогут вам привлекать постоянных и довольных клиентов.

Методики расчета воздухообмена горячих цехов

При проектировании систем вентиляции горячих цехов кухонь и ресторанов основным показателем является расход воздуха через вытяжные зонты. Зонт с малым расходом воздуха может быть нефункциональным, в результате чего загрязненный воздух будет распространяться по помещениям, в том числе помещениям для посетителей. При завышенном расходе воздуха происходит ненужная трата энергии.

Важным является определение оптимального расхода воздуха для каждого конкретного случая. С этой целью проводится расчет вытяжного зонта. Расход воздуха определяется в зависимости от типа оборудования для приготовления пищи, типа зонта, высоты его установки, наличия краевых завес, типа приготовляемой пищи, а также от потоков воздуха, присутствующих в помещении.

Существуют несколько методик определения расходов воздуха при проектировании вентиляции кухни. Для наглядного сравнения результатов расчетов вытяжного зонта в качестве примера возьмем горячий цех школьной столовой:

• Площадь цеха 15 кв.м;
• Высота 3 м;
• Оборудование:
• Фритюрница электрическая (загрузка 30 кг, 10 л масла) 7,5 кВт
• Плита — 4 конфорки (11,5 кВт) + печь-духовка (5 кВт)
• Мармит электрический на водяной бане (60 л) 15 кВт
• Сковорода опрокидывающаяся электрическая 15 кВт
• Конвектомат электрический (6 уровней) 10 кВт

Таким образом, теплонапряженность данного горячего цеха составляет:

(7,5 + 11,5 + 5 + 15 + 15 + 10) х 1000 / 15 = 4267 Вт/кв.м

Для сравнения: по МГСН 4.14-98 «в горячих цехах теплонапряженность не должна превышать 200-210 Вт на 1 кв. м производственной площади».

Система автоматизации

Клиенты ценят скорость обслуживания. Чтобы организовать быструю работу персонала, автоматизируйте производственные процессы везде, где это возможно. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы в ресторане исправно функционировала такая система. Она связывает работу зала, кухни, склада, кассы и бухгалтерии. Благодаря автоматизации вы повысите скорость и качество обслуживания, сможете контролировать учет движения ТМЦ. Система автоматизации позволит сократить издержки, повысить конкурентоспособность вашего заведения. Автоматизация удобна для всех: для руководителей, сотрудников и посетителей.

Для автоматизации заведения применяются Pos-системы, которые включают:

• терминал официанта – небольшому заведению будет достаточно двух терминалов: один устанавливается в зале, другой – в баре;

• принтер для печати на термобумаге – для печати пре-чека и состава заказа. Необходимо 2-3 штуки: для зала, бара и кухни;

• клавиатурный терминал – для установки на кассе;

• фискальный регистратор – для печати чеков;

• денежный ящик;

• дисплей и клавиатура для кухни;

• терминал для сбора данных;

• сканер штрих-кодов;

• компьютеры для менеджеров и бухгалтерии;

• сервер для хранения информации.

Все перечисленное оборудование не будет функционировать без программного обеспечения. Выбрать его можно из множества представленных на рынке готовых решений, стоимость которых отличается в зависимости от функционала.

Несколько рекомендаций по стимулированию продаж в ресторанном бизнесе:

И все же, в чем главный секрет успеха ресторана? Возможно, заведению смогут простить отсутствие изысканных блюд, небольшое меню,  музыку из динамиков вместо яркого шоу… Но не простят, если оно будет относиться к посетителю не как к гостю. Люди приходят в ресторан за атмосферой, комфортом – а это обеспечивает качественный сервис.

В этой статье мы перечислили лишь ключевые моменты. На самом деле, существует множество мелочей, влияющих на мнение посетителей и оценку вашего заведения. Определить направление,  по которому стоит работать, вы сможете только на практике. Когда познакомитесь со своей целевой аудиторией, поймете их предпочтения и ожидания

Именно посетители подскажут заведению, на что обратить внимание. Но для этого нужно построить четкую систему организации и управления, постоянно анализировать свою деятельность и работать над улучшением всех процессов

Тогда успех обязательно придет.

Евгения Юркина(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса
30.04.2019

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал