Как приготовить филе утки с кожей

Утиная грудка с белыми грибами в мультиварке

Сочетание вкуснейших и ароматнейших белых грибов с сочной грудкой подарит вам невероятное блюдо, которое не останется неоцененным ни одним гостем.

Закупаемся продуктами:

• Утиная грудка – 2 шт. (с кожей и жиром).
• Белые грибы – 10 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Масло сливочное – 70 г.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Бульон куриный – 120 мл.
• Орегано, перец, соль – по вашему вкусу.

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

• Грибы хорошо моем, просушиваем и разрезаем пополам.
• Овощи необходимо почистить, промыть и измельчить. Рекомендовано лук нарезать полукольцами, а морковку – брусочками.
• Чеснок чистим и измельчаем ножом либо прессом.
• Грудку моем и просушиваем, затем щедро обсыпаем пряностями, солью и кладем в емкость нашей помощницы, включаем режим «жарить». Готовим в течение 13 мин., но делаем это только с жирной стороны мяса. Теперь перекладываем мясо на тарелку, но кладем его обжаренной стороной к верху, чтобы сок стек на не обжаренную сторону.
• Теперь в емкость девайса кладем грибочки, овощи, чеснок.
• Содержимое мультиварки жарим около 12 мин., постоянно помешиваем.
• Заливаем в емкость бульон и переводим прибор в режим «тушить», спустя мин. 2 выкладываем в бульон с овощами филе и, закрыв крышку мультиварки, доводим блюдо до готовности. Примерно за 3 мин. до окончания приготовления лакомства, добавляем в блюдо сливочное масло.
• Перекладываем приготовленное лакомство в блюдо и подаем с гарниром, поливая его получившимся соусом.

Рецепт по-тайски

Утиная грудка, рецепты приготовления которой чрезвычайно востребованы в азиатской кухне, потрясает своим вкусом при любом способе исполнения.

Состав продуктов:

• плоды сладкого перца (разные цвета) — 4 шт.;
• бульон куриный — 1 ст.;
• сок лайма — 6 ст. л.;
• морковь — 200 г;
• грудки утиные — 2 шт.;
• соусы чили и соевый — по 2 ст. л.;
• повидло сливовое – 3 ст. л.;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• обычный сахар — 120 г;
• соль, перец — по вкусам.

Исполнение рецепта:

1. Мясо хорошо промыть, промокнуть, нарезать тонкими полосками.
2. Освободить перцы от семян, разделить на 8 частей.
3. Смешать в чаше измельченные зубки чеснока, соль, оба вида соусов, белый сахар, кусочки сладких плодов, сок лайма, смеси перцев и соль.
4. Обмазать грудки полученным составом, оставить продукт на 3 ч в холодильнике, после чего быстро поджарить мясо в масле оливок до румяности, постоянно переворачивая полоски.
5. Добавить к утке ароматный маринад, сливовое повидло, тушить до 5 мин.
6. Выложить на блюдо золотистые кусочки утиных окорочков, заранее пассерованную морковь, нарубленную тонкими слайсами.

Употребить еду следует сразу после оформления — такова традиция тайской кухни.

Под соусом карри

Состав компонентов:

• масло оливковое;
• любой бульон — 2 ст.;
• мука в/с — 60 г;
• утиные грудки — 1,2 кг;
• рис — 2 ст.;
• луковицы — 2 шт.;
• томат-паста — 4 ст. л. (с горкой);
• чеснок — 2 зубка;
• карри — 8 г;
• имбирь (2 щепотки), соль.

Очередность приготовления:

1. Обжарить в масле предварительно обработанное мясо птицы. Если используются грудки с кожицей, её необходимо надрезать в нескольких местах.
2. Подрумяненное мясо отправить на 15 мин в духовку, нагретую до 200 °C.
3. Нарубить полукольцами освобожденный от шелухи лук, измельчить очищенный чеснок, пассеровать овощи до мягкости в сковороде с оставшимся от утки жиром.
4. Добавить бульон, муку, томат-пасту. Продолжить нагревание, активно разбивая ложкой все комочки.
5. Присоединить к подливке имбирь, карри и соль, 20 мин тушить массу, периодически перемешивая.
6. Запеченные грудки залить полученным соусом, вернуть в духовой шкаф еще на 10 мин.

Утиная грудка, рецепты приготовления которой предлагают разные варианты исполнения, в данном случае выкладывается на отваренный в подсоленной воде рис, заливается соусом карри, сразу подается к столу.

Запеченные утиные грудки в духовке, рецепт с фото по шагам

• Утиные грудки – 2 шт.
• Соевый соус – 100 мл
• Растительное рафинированное масло – 30 мл
• Лимонный сок от половинки лимона
• Мед – 1 ч. л.
• Чеснок – 2 зубца
• Горчица – 0,5 ч. л.
• Соль и перец – по вкусу

1. Приготовим емкость, в которой будем мариновать мясо. Нальем соевый соус, растительное масло, положим мед, горчицу, молотый перец, выдавим сок лимона и пропустим через пресс очищенные зубчики чеснока. Хорошо перемешаем маринад, чтобы все продукты равномерно распределились.
2. С утиных грудок снимем шкурку (если хотите получить более диетическое блюдо, если лишние калории вас не пугают, то можете ее оставить). Мясо помоем и хорошо обсушим бумажным полотенцем. Положим его в маринад.
3. Придавим мясо руками, чтобы оно полностью покрылось маринадом. Если не будет хватать жидкости, то прямо сверху на грудки налейте еще соевый соус, лимонный сок или можете плеснуть немного белого сухого вина.
4. Оставим мясо мариноваться на 6 часов в холодильнике. За время маринования мясо приобретет более светлый оттенок и это сделает запеченную утку сочной и мягкой.
5. После грудки извлечем из маринада, хорошо промокнем бумажной салфеткой и острым ножом с двух сторон сделаем неглубокие разрезы в виде сетки, как показано на фото.
6. Сковороду хорошо разогреем и положим утиные грудки. Жарить их следует без добавления масла. Однако если в нем имеется необходимость, то ограничьтесь маленькой ложечкой. Можете силиконовой кистью капелькой масла немного смазать дно сковороды.
7. Обжарим мясо с двух сторон до образования румяной корочки. После доведем его до готовности в духовке при 180°С в течении 15 минут. Для этого обернем утиные грудки пищевой фольгой. Вы можете также оставить их в этой же сковороде, но прикрыть ее плотной крышкой (если сковорода и крышка у вас не имеют пластика на ручке).
8. Спустя это время достаньте филе из жаровни, оставьте его «отдохнуть» на 5-10 минут, после чего приступайте к подаче.

Говорят, что утка на любителя: и запах своеобразный, и жира много, и мясо жесткое. Вы никогда ее не ели, но очень хотите попробовать? Приготовьте утиные грудки в духовке. Если вы по достоинству оцените вкус нового блюда, оно станет частым гостем на вашем столе. Не обязательно каждый раз использовать один и тот же в духовке готовится разными способами: найдется и будничный вариант, и праздничный. Но для начала несколько секретов. Для того чтобы мясо получилось вкусным, нужно правильно его выбрать и подготовить.

Утиная грудка под черносмородиновым соусом

Утиная грудка, рецепты которой включают ягодные соусы, получаются практически ресторанными. Сочно, нежное мясо восхитительно сочетается с кисло-сладким соусом. Дополнительный аромат блюду придают корица, анис, душистый перец.

Ингредиенты:

•    две утиные грудки общим весом 800 граммов;

•    стакан черной смородины;

•    три столовых ложки сахара;

•    две столовых ложки бальзамического уксуса;

•    две столовые ложки соевого соуса;

•    сок двух апельсинов;

•    ложка молотой корицы или одна цельная палочка;

•    две штучки аниса;

•    три горошины душистого перца;

•    две столовые ложки черносмородинового джема.

Способ приготовления

Две трети стакана смородины взбить при помощи блендера и протереть через металлическое сито.

В массу всыпать сахар, влить уксус и соевый соус, перемешать.

Подготовленные грудки жарить в сухой сковороде при средней температуре кожей вниз до тех про, пока шкурка хорошенько не зарумянится. Если вытапливающегося жира будет слишком много, часть его нужно вылить.

Перевернуть грудки вниз внутренней стороной, жарить две минуты.

Переложить мясо в кастрюлю с толстым дном или гусятницу, плотно закрыть крышкой. Так грудки дойдут до нужной степени готовности самостоятельно. Мясо сохранит сочность, станет нежным.

Вытопившийся жир для этого блюда больше не нужен, его следует перелить в отдельную емкость и использовать для приготовления других блюд.

Пока мясо отдыхает, приготовить соус.

Выдавить апельсиновый сок.

Вылить на сковороду сок, выложить оставшиеся ягоды, джем, специи и варить при медленном кипении до тех пор, пока соус не загустеет.

Как только масса начала увариваться, уложить в нее грудки.

Повысить температуру до максимальной и жарить грудки вместе с соусом две минуты.

Разделить на порционные куски и подавать, облив соусом.

№1. Утиные грудки, запечённые с картофелем: «классика»

• картошка — 1 кг.
• утиные грудинки — 4 шт.
• чесночные зубки — 5 шт.
• лук — 1 шт.
• майонезный соус — 100 гр.
• морковь — 1 шт.

1. Заранее выстелите противень фольгой и дополнительно смажьте маслом во избежание пригорания. Грудинки вымойте, просушите, натрите любимыми пряностями и смесью из перчика и соли. Оставьте на треть часа в сухом маринаде.

2. Выложите грудки на противень. Порубите морковку тонкими половинками кружочков, присыпьте ими мясо. Луковицу измельчите, тоже отправьте на противень.

3. Картофельные клубни ополосните. Если они мелкие, не чистите, нарежьте пластинами и положите рядом. В случае с крупной картошкой её рубят кубиком и выкладывают между грудинками.

4. Опять всё содержимое присыпьте пряностями. Разведите майонез водой в равном соотношении, выдавите в этот соус чеснок. Полейте грудки и всё содержимое противня.

5. Перед тем как приготовить по этому рецепту утиную грудку, разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Чтобы она была мягкой и сочной, закройте противень листом фольги, отправьте выпекаться на 50—60 минут. Через это время снимите фольгу, доготовьте утку ещё 20 минут.

Утиная грудка с яблоками, грушами, медом и пряностями – пошаговый рецепт с фото

• филе утиной грудки – 2 куска;
• мед — 2ст.л;
• красное сухое вино 1ст.л. (20 мл);
• соевый соус – 1,5ст.л. (25мл);
• имбирь – 5гр;
• апельсин – 1шт;
• розмарин – 1 щепотка;
• паприка — 0,5ч.л;
• молотый черный перец — 0,5ч.л;
• корица, куркума – по 1 щепотке;
• бадьян – 1 звездочка;
• соль – 1 щепотка;
• яблоки — 2шт;
• груши — 2шт;
• зелень для подачи.

Как вкусно приготовить утиную грудку

Если у вашего мяса по бокам есть жир, его лучше удалить.

Затем переворачиваем кожей вверх и делаем неглубокие надрезы, не прорезая насквозь до мяса.
Готовим маринад. С апельсина снимаем цедру (только оранжевый слой, без белого – он горчит), затем выжимаем сок, наливаем в миску половину сока, кладем всю цедру, добавляем мед, соевый соус, красное вино, все специи, включая бадьян и имбирь. Имбирь надо будет очистить и натереть на мелкой терке.
Кладем грудки в маринад и оставляем там на 15 минут.
Нагреваем сковороду без добавления масла. Грудки вынимаем из маринада и кладем кожей вниз. Маринад не выливаем, он нам еще понадобится. Жарим в течение пяти минут.
Переворачиваем и еще пять минут.
Если вам нужно мясо с кровью, то можете сразу переходить к готовке соуса. Если нет – поставьте его в нагретую до 170°С духовку на 10 минут. Жир из сковороды не выливаем.
Тем временем разрезаем яблоки и груши, вырезаем седцевинки. Фрукты нарезаем на четвертинки вдоль.
Обжариваем фрукты в сковороде в жиру, вытопившимся с грудок. Наливаем маринад и оставшийся апельсиновый сок. Готовим на большом нагреве, часто помешивая, до загустения

Перемешивать надо осторожно, чтобы сохранить кусочки фруктов целыми.
Достаем мясо из духовки, оставляем на 10 минут отдохнуть.
Нарезаем ломтиками наискосок. Раскладываем на блюде.

Поливаем фруктовым соусом, а кусочки яблок и груш кладем рядом и подаем как гарнир.

Источник

В апельсиновом соусе

Утиная грудка часто отличатся специфичным запахом, и многие не знают, как от него избавиться. Как и все представленные рецепты, данный способ приготовления позволит нивелировать этот недостаток, а результат исполнения восхитит самого взыскательного гурмана.

Необходимые компоненты:

• смеси перцев — по предпочтениям;
• грудки утиные — 4 шт.

Состав маринада:

• уксус (желательно бальзамический) — 2 ч. л.;
• жидкий мед — 2 ч. л.;
• соус вустерский — 2 ст. л.;
• корень имбиря — 2 ст. л.;
• зубки чеснока — 4 шт.

Для соуса:

• масло сливочное — 40 г;
• апельсины — 2 шт.;
• перец — по предпочтениям.

Методика приготовления:

1. Мелко натереть очищенный корень имбиря, освободить чеснок от шелухи, пропустить через пресс. Соединить компоненты с уксусом, соусом и медом.
2. Сделать на промытых и просушенных грудках надрезы, приправить солью и перцем, обмазать в полученном маринаде, оставить на 2 ч в холодильнике.
3. Выложить подготовленное мясо кожей вниз на сковороду, с двух сторон обжарить на слабом огне в течение 10 мин.
4. Поместить филе в форму кожицей вверх, отправить на 10 мин в печь, нагретую до 220 °C.
5. Выключить духовку, оставить в ней мясо на четверть часа.
6. Выжать в сковороду из одного апельсина сок, начать его выпаривать, постепенно добавляя масло, соль и специи. Постоянно перемешивая, довести состав до однородности.

Готовые грудки нарезать порционно, щедро полить цитрусовым соусом, украсить дольками второго апельсина.

Запеченные утиные грудки в духовке, рецепт с фото по шагам

Ингредиенты:

• Утиные грудки – 2 шт.
• Соевый соус – 100 мл
• Растительное рафинированное масло – 30 мл
• Лимонный сок от половинки лимона
• Мед – 1 ч. л.
• Чеснок – 2 зубца
• Горчица – 0,5 ч. л.
• Соль и перец – по вкусу

1. Приготовим емкость, в которой будем мариновать мясо. Нальем соевый соус, растительное масло, положим мед, горчицу, молотый перец, выдавим сок лимона и пропустим через пресс очищенные зубчики чеснока. Хорошо перемешаем маринад, чтобы все продукты равномерно распределились.
2. С утиных грудок снимем шкурку (если хотите получить более диетическое блюдо, если лишние калории вас не пугают, то можете ее оставить). Мясо помоем и хорошо обсушим бумажным полотенцем. Положим его в маринад.
3. Придавим мясо руками, чтобы оно полностью покрылось маринадом. Если не будет хватать жидкости, то прямо сверху на грудки налейте еще соевый соус, лимонный сок или можете плеснуть немного белого сухого вина.
4. Оставим мясо мариноваться на 6 часов в холодильнике. За время маринования мясо приобретет более светлый оттенок и это сделает запеченную утку сочной и мягкой.
5. После грудки извлечем из маринада, хорошо промокнем бумажной салфеткой и острым ножом с двух сторон сделаем неглубокие разрезы в виде сетки, как показано на фото.
6. Сковороду хорошо разогреем и положим утиные грудки. Жарить их следует без добавления масла. Однако если в нем имеется необходимость, то ограничьтесь маленькой ложечкой. Можете силиконовой кистью капелькой масла немного смазать дно сковороды.
7. Обжарим мясо с двух сторон до образования румяной корочки. После доведем его до готовности в духовке при 180°С в течении 15 минут. Для этого обернем утиные грудки пищевой фольгой. Вы можете также оставить их в этой же сковороде, но прикрыть ее плотной крышкой (если сковорода и крышка у вас не имеют пластика на ручке).
8. Спустя это время достаньте филе из жаровни, оставьте его «отдохнуть» на 5-10 минут, после чего приступайте к подаче.

Утиная грудка с грушей в мультиварке

Для всех более привычно готовить утиное мясо с яблоками, однако мы решили рассказать вам не менее вкусный рецепт утиного филе с грушей, поверьте, получится необычайно вкусно и ароматно.

Итак, берем такие ингредиенты:

• Грудка утиная – 350 г.
• Груша – 120 г.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Масло растительное – 15 мл.
• Мед – 2,5 ч. л.
• Гвоздика, корица, куркума, орегано, соль.

Начинаем готовить вкуснятину:

• Берем грудку и хорошо промываем ее, просушиваем и посыпаем специями, пряностями и солью, натираем предварительно очищенным и измельченным на терке чесноком. Оставляем мясо на полчаса, чтобы оно промариновалось.
• В чашу помощницы вливаем масло и, включив режим «жарка», ждем, пока оно разогреется.
• Выкладываем куски мяса в емкость и готовим их 12 мин.
• Грушу моем, удаляем с нее кожуру, измельчаем кусочками, предварительно удалив сердцевину.
• Спустя 13 мин. на филейку выкладываем фрукт и закрываем прибор, переведя его в режим «тушить».
• Доводим блюдо до готовности примерно в течение 15-20 мин., за это время мясо приготовится и пропитается ароматом груши, а фрукт станет в меру мягким.
• Выкладываем блюдо на тарелку. Украсить его можно веточками зелени или листочками свежей мяты.

Рождественская утка с грушами и в апельсиновом соусе

№2. Утиная грудка в мёде и соевом соусе

• грудка — 600 гр.
• соус соевый — 70 мл.
• мёд жидкий — 40 гр.
• масло подсолнечное — 60 мл.
• сок лимона — 45 мл.
• чесночные зубья — 5 шт.

Ниже мы приведём поэтапную инструкцию, как приготовить самые вкусные утиные грудки. По традиции они сначала жарятся, затем запекаются в духовке. Сочные кусочки мяса так и тают во рту.

1. Промойте грудинки, просушите, начинайте делать маринад. С этой целью соедините сок лимона, соевый соус, масло, мёд. Выжмите сюда чеснок. Не солите.

2. Возьмите острый нож, сделайте несколько ровных и достаточно глубоких надрезов на грудках. Смажьте маринадом птицу, оставьте в пакете на 1—1,5 часа.

3. Спустя отведённое время возьмите сухую антипригарную сковородку. Слегка смажьте её маслом, поместите грудинки вниз кожей. Прикройте крышкой, чтобы она создала лёгкий пресс. Жарьте 8 минут.

4. Затем разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Смажьте противень, переместите на него грудки в том же положении. Запекайте 30 минут. Определяйте готовность проколом, из мяса должна выходить полупрозрачная жидкость.

Вот такой простой рецепт, как приготовить утиную грудку (или несколько). Помните, чтобы она была мягкой и сочной, необходимо предварительно выдержать мясо в маринаде.

Утиная грудка с ананасами в мультиварке

Еще один вариант вкуснейшей грудки, о котором просто невозможно не рассказать. Утиная мякоть с ананасами получается очень мягкой и сочной.

Чтобы приготовить такое лакомство необходимо подготовить такие ингредиенты:

• Утиное филе – 450 г.
• Ананасы – 100 г (консервированные).
• Сироп ананасовый – 50 мл.
• Сливки – 120 мл.
• Сливочное масло – 40 г.
• Корица, перец черный молотый, имбирь в порошке, соль.

Готовится данное блюдо быстро и просто:

• Кусочек масла кладем в емкость прибора и включаем режим «жарить».
• Пока масло растапливается, быстро подготавливаем утиное мясо. Для этого промываем его и измельчаем средними кусочками, по необходимости удалив с него шкурку. Затем щедро сдабриваем специями и солью.
• Отправляем филе в чашу девайса и готовим около 8 мин.
• Затем добавляем к грудке предварительно порезанный фрукт и, перемешав, готовим еще около 5 мин.
• Теперь вливаем в емкость сироп и сливки, перемешиваем содержимое мультиварочной чаши.
• Включаем режим «тушить» и доводим блюдо до готовности в течение 13-15 мин.
• Выкладываем кусочки утиной грудки и ананаса в тарелку и поливаем их получившимся соусом.

Утиная грудка в сливочно-пивном соусе в мультиварке

Уже ни для кого не будет секретом то, что пиво выступает отличным маринадом практически для любого вида мяса и утка не составляет исключения. Для истинных гурманов и любителей пива мы представляем наш следующий рецепт.

Итак, запасаемся продуктами:

• Утиная мякоть – 550 г.
• Пиво – 150 мл.
• Сливки – 120 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Сыр – 80 г.
• Сливочное масло – 40 г.
• Розмарин, корица, куркума, перец, соль.

Процесс приготовления блюда очень прост:

• Конечно же, изначально мы поработаем с мясом. Его обрабатываем знакомым для всех хозяек способом – вымываем и нарезаем кусками.
• Половину специй и соль смешиваем и щедро сдабриваем смесью филе.
• Сыр натираем на терке.
• Чеснок очищаем и измельчаем в прессе для чеснока.
• В чашу прибора кладем кусочек масла и растапливаем его в режиме «жарить».
• Кладем в емкость мультиварки мясо и обжариваем его около 12 мин.
• В отдельной емкости смешиваем пиво и вторую часть приправ, слегка подогреваем. Всыпаем в жидкость сыр и ждем, пока он немного расплавится, добавляем измельченный чеснок, а потом вливаем в емкость сливки и, помешивая, готовим на тихом огне около 10 мин.
• Вливаем получившийся соус в емкость мультиварки и на режиме «тушить» доводим блюдо до готовности в течение получаса.
• Выкладываем уточку в блюдо и поливаем получившимся соусом. Очень вкусно подавать такое блюдо с рисом и запечённым картофелем.

Особенности приготовления

Многие осведомлены о том, что утка – птица достаточно жирная. Этот факт вызывает ложные ощущения, что приготовить ее мясо так, чтобы оно осталось сочным и мягким, просто. На самом деле при нарушении технологии жарки утиной грудки вы получите жесткое и сухое кушанье, довольно дорогой продукт окажется непоправимо испорченным. Для того чтобы избежать ошибок и разочарований, хозяйке необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Мясо утки имеет серо-бордовый оттенок. Если предлагаемый вам продукт слишком яркий, темный или светлый, то это должно насторожить. Упаковка с утиной грудкой должна быть неповрежденной. Также нужно убедиться, что срок годности продукта, указанный на упаковке, еще не истек и не истечет до того времени, когда вы собираетесь его приготовить и употребить.
• Приобретать для жарки желательно охлажденное мясо птицы. При замораживании его структура нарушается, при размораживании оно теряет часть влаги, в результате чего получается более сухим. Использовать замороженный продукт можно. Но оттаять ему нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что грудка потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
• Опытные повара советуют жарить утиную грудку вместе с кожей, так как под ней находится жир, и это делает закуску более сочной. Масла в таком случае потребуется мало, можно даже совсем обойтись без него. Если грудка очищена от кожи, жарить ее придется в достаточном количестве растительного или, лучше, растопленного сливочного масла.

При жарке грудки утки с кожей, на коже делают крестообразные насечки. Это нужно для того, чтобы она при жарке не стягивалась и не деформировалась. Также это позволяет лучше промариновать продукт перед жаркой.
Мариновать утиную грудку перед жаркой не обязательно, но все же эта манипуляция не будет лишней

Важно лишь не делать состав слишком кислым. Иногда ограничиваются сухой смесью соли, перца и других приправ, иногда маринуют продукт в жидком соусе

Основой маринада могут быть фруктовый или ягодный сок, вино, соевый соус. Иногда маринад делают на основе сметаны, майонеза.
Жарят утиную грудку на среднем огне без крышки. Использовать желательно чугунную или тефлоновую сковороду, подойдет и другая посуда с толстым дном и качественным антипригарным покрытием. Выгладывают грудку на сковороду шкуркой вниз. Если шкурки нет, можно начинать жарить с любой стороны.

Особенности приготовления

Многие осведомлены о том, что утка – птица достаточно жирная. Этот факт вызывает ложные ощущения, что приготовить ее мясо так, чтобы оно осталось сочным и мягким, просто. На самом деле при нарушении технологии жарки утиной грудки вы получите жесткое и сухое кушанье, довольно дорогой продукт окажется непоправимо испорченным. Для того чтобы избежать ошибок и разочарований, хозяйке необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Мясо утки имеет серо-бордовый оттенок. Если предлагаемый вам продукт слишком яркий, темный или светлый, то это должно насторожить. Упаковка с утиной грудкой должна быть неповрежденной. Также нужно убедиться, что срок годности продукта, указанный на упаковке, еще не истек и не истечет до того времени, когда вы собираетесь его приготовить и употребить.
• Приобретать для жарки желательно охлажденное мясо птицы. При замораживании его структура нарушается, при размораживании оно теряет часть влаги, в результате чего получается более сухим. Использовать замороженный продукт можно. Но оттаять ему нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что грудка потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
• Опытные повара советуют жарить утиную грудку вместе с кожей, так как под ней находится жир, и это делает закуску более сочной. Масла в таком случае потребуется мало, можно даже совсем обойтись без него. Если грудка очищена от кожи, жарить ее придется в достаточном количестве растительного или, лучше, растопленного сливочного масла.

При жарке грудки утки с кожей, на коже делают крестообразные насечки. Это нужно для того, чтобы она при жарке не стягивалась и не деформировалась. Также это позволяет лучше промариновать продукт перед жаркой.
Мариновать утиную грудку перед жаркой не обязательно, но все же эта манипуляция не будет лишней. Важно лишь не делать состав слишком кислым. Иногда ограничиваются сухой смесью соли, перца и других приправ, иногда маринуют продукт в жидком соусе. Основой маринада могут быть фруктовый или ягодный сок, вино, соевый соус. Иногда маринад делают на основе сметаны, майонеза.
Жарят утиную грудку на среднем огне без крышки. Использовать желательно чугунную или тефлоновую сковороду, подойдет и другая посуда с толстым дном и качественным антипригарным покрытием. Выгладывают грудку на сковороду шкуркой вниз. Если шкурки нет, можно начинать жарить с любой стороны.

При подаче к столу жареную утиную грудку обычно нарезают крупными ломтиками поперек волокон, поливают соусом. Наиболее подходящими считаются кисло-сладкие жидкие приправы, приготовленные из фруктов и ягод. Дополнить грудку можно гарниром из риса, картофеля, других запеченных, пожаренных или отваренных на пару овощей. Подойдет в этом качестве и салат с овощами или фруктами в составе.

Подготовка утиной грудки

Прежде чем приступить к жарке утиной грудки с кожей на сковороде, необходимо правильно ее подготовить. В этом разделе мы расскажем, как правильно очистить и нарезать утиную грудку.

Выбор и очистка утиной грудки

Для приготовления блюда на сковороде рекомендуется выбирать качественную утиную грудку. Она должна быть свежей, без видимых повреждений и неприятного запаха.

Перед тем как приступить к очистке, смойте утиную грудку холодной водой и обсушите ее бумажным полотенцем. Удалите возможные остатки пера и излишнюю жировую прослойку

Обратите внимание на кости и хрящи — они должны быть аккуратно удалены. Если вы обнаружите какие-либо повреждения, удалите их ножом

Нарезка утиной грудки

После очистки утиную грудку необходимо нарезать на порционные кусочки. Для этого возьмите острый нож и нарежьте грудку на тонкие ломтики или кубики, в зависимости от предполагаемого рецепта. Рекомендуется нарезать грудку под углом к волокнам мяса — таким образом, блюдо получится более сочным и нежным.

Если вы планируете использовать утиную грудку целиком, то перед жаркой можно сделать надрезы на коже для того, чтобы жир равномернее распределился и кожа стала более хрустящей.

Готовые порционные кусочки утиной грудки необходимо выложить на тарелку и приготовить остальные ингредиенты для блюда. Теперь вы готовы начать жарить утиную грудку с кожей на сковороде и наслаждаться ее аппетитным вкусом!

В фольге с клюквенным соусом

Чтобы получить ароматное и нежное мясо, используйте следующий рецепт. Утиная грудка в духовке готовится в фольге. Берем продукты:

• 800 граммов утиного филе;
• одну луковицу среднего размера;
• 150 мл воды;
• 60 мл винного уксуса;
• молотый черный перец, соль по вкусу.

1. Вымыть и обсушить грудку, натереть ее солью и перцем.
2. Нарезать кольцами лук и обложить им утиное филе.
3. Смешать воду с винным уксусом, залить мясо, оставить на два часа.
4. Вынуть из маринада на салфетку, чтобы лишняя жидкость стекла.
5. Грудку обжарить с двух сторон, завернуть в фольгу, чтобы сок во время запекания не вытекал.
6. Духовку раскалить до 180 градусов и поместить туда мясо на полчаса.
7. Достать из печки, остудить, нарезать ломтиками (можно по диагонали).

Один из способов подачи – с клюквенным соусом, отлично сочетающимся по вкусу с утиным мясом. Для его приготовления потребуется:

• 100 граммов сахара;
• 150 граммов клюквы.

Клюкву перебрать, промыть под проточной водой, добавить к ней сахар, раздавить ягоды и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится, снять с плиты, остудить, пропустить через мелкое ситечко и полить куски утиной грудки.

С соусом из голубого сыра

Утиное мясо любит соседство с кисло-сладкими продуктами — яблоками, ягодами или фруктовыми соусами. Запеченная утка с яблоками всегда считалась царским блюдом. А данный рецепт прост в приготовлении и не требует много затрат, как финансовых, так и временных.

Продукты на 4 порции:

• пара утиных грудок
• 200 г зеленого салата
• зеленое яблоко кисло-сладких сортов
• пара столовых ложек оливкового масла
• пара чесночных долек
• веточка розмарина
• 20 г кедровых орешков
• соль и перец по вкусу

для соуса:

• сливки жирные — 50 мл
• голубой сыр — 45-50 г
• соль и перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Этапы работы:

Первым делом нам нужно приготовить соус, чтобы он успел настояться. Сыр натираем на терке со средними дырочками. В небольшую кастрюлю выливаем сливки и доводим до кипения, снимаем с плиты и сразу же добавляем натертый сыр. Чтобы смесь не взялась комками, ее нужно тщательно перемешивать до тех пор, пока не расплавится сыр. Как только соус станет однородным, отставляем его в сторону остывать.

Теперь возьмемся за утку: посолим, поперчим и на разогретой с оливковым маслом сковороде обжарим с каждой стороны по 3 минуты (выкладывать нужно кожей вниз). Когда будем переворачивать, добавим очищенный и нарезанный чеснок, веточку розмарина. Теперь сковороду отставляем в сторону и даем постоять минут 10. Теплую грудку нарежем на тонкие кусочки.

Подготовим остальные составляющие. Вымоем яблоки и нарежем тонкими дольками. Листья зеленого салата также вымоем и смешаем с яблоками, посолим по вкусу, можно также поперчить, сбрызнем маслом оливковым и перемешаем — салат для уточки готов.

Перед подачей на стол выкладываем все продукты на красивое блюдо: сначала яблочный салат, сверху — мясные кусочки, поливаем всё сырным соусом, посыпаем дробленными кедровыми орешками. Приятного аппетита!

Как приготовить грудку утки — с кожей или без

Для своих рецептов я выбираю утиное филе с грудки птицы. Это мясо не содержит внутримышечного жира, поэтому вполне подходит для приготовления диетических блюд. Грудку утки можно готовить как с кожей, так и без.

В первом случае блюдо получается наиболее вкусным, чем во втором, так как жир является натуральным усилителем вкуса. Однако вариант приготовления филе утки с кожей более жирный и не совсем подходит для интенсивно худеющих людей. Этот рецепт можно использовать тем, кто находится в стадии стабилизации веса или счастливчикам, достигшим желаемого и старающимся питаться правильно.

Утиные окорочка немного жирнее грудки, но и их можно использовать для приготовления простых и вкусных блюд. Чтобы снизить калорийность мясо, удалите с него шкурку и видимый жирок. Из-за наличия большего количества соединительной ткани, мясо с утиных ножек лучше всего подходит для приготовления фарша. Однако хочется заметить что филе и в Африке филе, и грудки с окорочками вполне взаимозаменяемы.

Утиная грудка с кожей

Из одной и той же утиной грудки можно приготовить три блюда с разной калорийностью и вкусом. Объясняю, как такое может быть:

• Удаляем шкурку и жир перед приготовлением. Калорийность минимальна, но и утиный вкус недостаточно выражен.
• Снимаем жирную кожу после запекания. Этот вариант содержит немного больше калорий, чем предыдущий, но и по вкусовым качествам он намного лучше.
• Зажаренная, хрустящая кожица не удаляется даже после приготовления утки — блюдо имеет максимально возможную в этом случае калорийность, но и феерия вкуса вам обеспечена.

Если вы не худеете, не берите в голову все эти измышления — готовьте утиное филе с кожей и будет вам счастье. Приведенные выше примеры всего лишь идеи, как приготовить грудку утенка, без вреда для женской фигуры.

Приготовление утиного филе без кожи

Если же вы твердо уверены, что для ПП грудка обязательно должна быть обезжирена, обезшкурена и отварена, то и для вас у меня есть рецепт приготовления утки. Для начала предлагаю сделать из нее мясной паштет в домашних условиях.

Попробовав отварную грудку утенка, поняла — не впечатляет. Сделав из вареного филе диетическую паштетную массу, удивилась насколько это может быть вкусно. При приготовлении этого блюда используется изрядное количество овощей. Они помогают снизить калорийность и придают паштету сочность и нежность за которую в классическом паштете отвечает масло.

Филе не обязательно варить, оно прекрасно и в тушеном виде. Для меня классический вариант — утка тушеная кусочками с капустой и яблоками. Готовлю по-разному, в зависимости от обстоятельств — если надо сбросить несколько кило, то жирную кожу безжалостно обдираю. Вне диеты тушу утиное филе вместе со шкуркой — так вкуснее.

Еще один ПП рецепт приготовления утиной грудки —  в виде рулетиков, начиненых черносливом. Этот вариант приготовления отлично подойдет для праздничного стола.